吃過小小廚我的私房菜的親朋好友都要我別賣醬，直接開餐廳。但理想和現實總是有一定的差距。廚房是一個廚師的舞台，有觀眾才能讓舞台延續。美食的價值是多少？吃得懂的有幾個？矛盾來了，廚藝也是藝術，有人欣賞，有人不欣賞。如果把吃這回事，當成藝術對待，便需要懂得欣賞的人，那對餐館本身的運作，就得吹毛求疵般的挑選客人~但，生意，無法挑選客人?沒客人就沒存在意義，沒人想當梵谷!
你會常催促餐點嗎？還是你會用心等待餐點的呈現再去做評論？(請別用在連鎖制式化餐廳)請別用夜市價格去衡量真食材的呈現。(當然，我們，真的包括自己都會合理的如此比較。又是一個現實和真實的合理比較。)中式料理，西式料理，如果要按部就班連醬汁都盡量用新鮮食材熬煮，那工序和各方面成本，都是嚇人的。
(投降，應該沒廚師會自己釀醬油，油，或蠔油，魚露，醋這類東西吧！)所以，市面上的調味粉，人工調味劑。。。
化學調味，不勝枚舉。簡單，低成本，方便運作，一隻鍋一個鏟就可給他搞下去，就有。。。消費者們上門。也直接成就了消費者的基本需求。成就了我們大家的美食王國-化學王國。(苦了那些真材實料的經營者，新聞不報都不知道為何生意無法延續，含淚結束營業。)
沒地溝油，餿水油，味精，化學調味劑，骨粉，雞粉的。。。就少了那個我們熟悉的味道。但，大環境的競爭壓力，不是每個人都是白領階級。當大家都是求溫飽，便宜又大碗的年代，賣者也只能無奈做大眾生意，滿足消費者需求。一分錢，真的就是一分貨!!!!當我們在怪黑心時，我們自己本身有沒有去審查自己吃下肚的食物和價值？店租，人力，電，瓦斯，耗材，水，物料。。。這些，消費者無法得知，也不干我們的事！但，我們能省則省，店家也只能能省則省，不然如何存活？大家都只是為了養家活口，餵飽肚子在做平衡的拉扯和共存。
開餐廳？不是不想開，而是怎麼用"良心"兩字去對抗大環境的競爭？賣手工醬料都搞得我灰頭土臉了!還是一句，一分錢，一分貨!,
開餐廳？真的！我，還沒答案。作菜時，我如同做畫，專心孤僻，不喜歡有干擾，一意孤行的討厭鬼(讓我不要臉的媲美一下周星馳大師)，害怕面對人群！就。。。。自閉！(熟我的朋友一定有三條線! ) 做菜時，任何食材的熟成，我的心中都有秒針計，無法分心。一分心，我原本就很低的EQ會瞬間崩盤。無解！苦了和我工作的夥伴。在廚房，我是一個無敵機車的人！食物好吃，受到欣賞，如同登天，可以開心好久。食物不好吃，如同跌到地獄，連做夢都在想如何改善。做畫如此，做菜不遑多讓!但，我，真的不想當梵谷！(有家要養啦！)
我，愛吃，癡愛藝術，食物，和不知名那兒來的一堆怪原則，執著如木頭，敲了也沒反應，自己也很苦惱！一堆缺點,數不完的一堆缺點！唯一優點就是還學不會昧著良心做人，做菜，做畫和鬼見愁的教英文。連撒個小謊都會。。。。(熟悉我的親友知道就好!)
一份好的餐點，背後是廚師的用心和努力。好的餐點，真的需要等待和期待；好的餐點，不是只有安撫你的胃，而是要同時安撫心靈和眼睛的渴望。。。。。。。那個理想中的餐廳，隨緣吧！謝謝大家的鼓勵，支持，和愛戴！真的虛心接受。沒有任何名廚學院光環，我需要時間去學習很多的不足！
